A hazai sikerek ismeretében megjósolható a nemzetközi kerrier is, mert a rendszer alapja, a palacsinta egyszerűségében nagyszerű termék. És ha némi fantáziábval párosul, még esküvői menüsor is készíthető belőle - ahogyan erre is molt már példa. Jelenleg is t9bb, leendő faranchise-partnerrel tárgyal az alapító-ügyvezető, Oszlánczi Réka, aki egyébként a Fiatal Vállalkozók Országos Szövetsége Gasztro bizottságának alelnöke.
Milyen szakmai megfontolásból választották a családi vállalkozáshoz a palacsintát ? Miért gondolták, hogy gazdaságilag, a megtérülés és a technikai kivitelezhetőség szempontjából ez jó termék lesz ?
Amikor 9 évvel ezelőtt kidolgoztuk a vállalkozás koncepcióját, abból indultunk ki, hogy nem akarunk hagyományos vendéglátást művelni - amelyben én tulajdonképpen szüleim révén beleszülettem. Úgy láttuk, ezekből Miskolcon is nagyon sok van, és emiatt igen egysíkú a kínálat. Mi olyat szerettünk volna, ami " nagyot üt", ami szokatlan, és felkavarja egy kicsit a gasztronómia állóvizét. Régi tervünk volt egy placsintás vendéglátóhely, a PalacsintHáz kialakításával régi ötletünket váltottuk valóra. Érvként az szólt mellette, hogy a palacsintát mindenki szereti, sokféle módom és variációban, sósan, különféle ragukkal is elkészíthető ez az egyzserű finomság. A beindítás költségei azonban egy szokványos étterem indítási költségeivel értek fel, mert a HACCP-nek megfelelő éttermi konyhatechnológiával nyitottuk meg Miskolcon a PalacsintaHázat, ahol azonnal tematizáltuk a kínálatot és felvállaltuk a palacsinta éttermi prezentálását.
Már induláskor megrajzolták a vállalkozás fejlődésének ívét?
23 évesen boldog voltam, hogy az egyetem elvégzése után a saját családunk vállalkozásában dolgozhatok. Határozott célokat tűztünk ki, megfogalmaztuk azt, hogy mit és hogyan akarunk a palacsintával, illetve irányt adtunk vállalkozásunknak. Az elején persz ekaptunk pofonokat is, mert sokan jobban szeretik a megszokottat rendelni, mint az izgalmas ízeket kipróbálni. Az évek során számos hagyományos fogás is felkerült a több mint 80 féle ételvariációt számláló étlapunkra, de persze mindnek köze van a palacsintához, jól példázva, hogy ez a tészta minden menüfunkcióban jól használható. Ám rövid idő alatt sikerült elfogadtatni az emberekkel, hogy van étel és élet a megszokottakon kívül is. Nagy örömünk, hogy a Tripadvisor szerint mára a mi Creppy PalacsintaHázunk lett Miskolc egyik első számú gasztronómiai vonzereje, ahová nem csak a régióból, hanem külföldről is vissza térnek a vendégek. A lassú, szisztematikus piacépítés két éve után felmerünlt az igény, hogy más városokban is nyíljanak Creppy-üzletek, de ennek hatékonyabb módját a család nem újabb saját üzletek nyitásában, hanem franchise-rendszerben való terjeskedésben látta. A vállalkozók következő generációit azzal kívánjuk többek között segíteni, hogy a vendéglátásban szerzett tapasztalatainkat és módszerünket megosztjuk a Creppygastrobusiness.com oldalon. Tavaj a Creppy védett márka lett, mely egyet jelent az új gasztronómiai irányzattal, egyfajta forradalommal, amely a plaacsintás ételkülönlegességeken alapul, és játékos eleme is van, amit a palacsinta hív elő a vendégekből. Ha ez társul a séf kreativitásával akkor mári sott vagyunk az esküvői menünél, amelyben a levestől a háromemeletes tortáig minden étel a palacsintát idézte. Egyik első faranchise-partner a budai CaféCino lett, ahol tavaj vezették be a Creppy-t. Ez a vállalkozás egy év alatt rendkívül népszerűvé tette a különleges palacsintás ételeket a fővárosban. A rózsadombi bisztróban hamarosan ebédmenüt is építenek palacsintás választékra.
Mit kapnak a franchise-partnerek, a vállalkozásukat erre a különleges óriáspalacsintára állítják át?
A bevezetett védett márkanevet, vele a speciális recepteket és a követendő technológiát, a prémium Creppy-alapanyagokat, hogy mindig és mindenhol egyformán megfeelő legyen a minőség. Rendszeres oktatást a személyzetnek, állandó kontrollt és minőségellenőrzést, valamint országos marketinget és egyedi üzemeltetésű tanácsadást. De abban is segítünk hogy megtalálják az ideális helyszínt és a vállalkozási formát, akár kezdők a vendéglátásban, akár tapasztaltak.
A partnerek milyen formában csatlakozhatnak a Creppy-hez?
Erre több lehetőség is van: az étterem a leghatékonyabban megtrülő vállalkozás, de ha melegkonyhás vendéglátóhelyek alacsonyabb költségvetéssel, kiseb választékkal tudnak működni, akkor a bistro formát ajálnjuk. Van egy forradalmi variációnk a street food üzleteknek, és most fejlesszük a sweet- üzleteket, amelyek édes palacsinta kreációkkal foglallkoznak.
Kiknek lehet ideális a csatlakozás a Creppy Franchise systemhez?
A vállakozó szelleműeknek, akiknek még kevés a tapasztalata, és azoknak is, akik már üzemeltetnek egy helyet, de azt szeretnék élénkíteni, izgalmassá tenni. Aki pedig még nem dolgozott a vendéglátásban, de egy vállalkozásban szeretné kipróbálni magát, annak a Creppy egyszerűen követhető megoldásokat tud nyújtani. Azért mert mi speciális recepteket adunk, egy jó, és különleges terméket, amely ma már Katus Attilával együttműködve szénhidrátcsökkentett változatban is elérhető, és kidolgoztuk a gluténmentes palacsintát is. a mi óriáspalacsintánk - ezt már pontosan tudjuk - egy nagyon jó ár-értékarányú termék, amelyből éttermi színvonalú választékot lehet felépíteni. Ennek az elkészítéséhez, a díszítéséhez, a tálaláshoz pontos módszertant nyújtunk. És - nem mellékesen - azt az értéket, amit egy családi összefogás ereje jelent. Nem csak a mi családunkét, hanem azokét is, akik csatlakoznak a Creppy-hez.
